ホーチミン旅行で本場のバインミーを楽しみたいけれど、数あるお店の中からどれを選べば良いか迷っていませんか。せっかくなら「ミシュランガイド」に載るような名店を知りたいと思う方も多いはずです。
実は現在、ホーチミンのバインミー専門店でミシュランの星や評価を得ているお店はありません。しかし、「なぜ掲載されないのか不思議」と言われるほど、世界中の食通が認める伝説的な名店がホーチミンには存在します。
この記事では、ミシュラン未掲載ながらも「ホーチミンで食べるべき」と言われる至高のバインミー店と、現地で失敗しない楽しみ方を詳しく解説します。限られた旅行時間で、本当に行く価値のあるお店を見極めましょう。
ホーチミンとミシュランガイドの現状
2023年にベトナム初のミシュランガイドが発表され、ホーチミンでも多くのレストランが星や「ビブグルマン（安くてコスパが良い店）」を獲得しました。しかし、意外にもバインミー専門店はまだ一軒も選出されていません。
ここでは、その理由と、ミシュランという枠組みを超えて愛されるホーチミンのバインミー文化について紐解きます。
なぜバインミー専門店は掲載されていないのか？
ミシュランガイドは料理の質だけでなく、一貫性や調理技術などを厳格に審査します。ホーチミンのバインミーは「究極のストリートフード」であり、その多くは屋台や小規模なスタンド形式です。
レストランとしての「サービス」や「環境」が評価対象になりにくいストリートフードにおいて、バインミー専門店が選出されるハードルは依然として高いと言えるでしょう。しかし、評価がない＝美味しくない、では決してありません。
「ミシュラン級」と称賛される名店たちの存在
公式な評価はなくても、ニューヨーク・タイムズなどの世界的メディアで「世界一のサンドイッチ」と称えられたり、海外の著名なシェフが絶賛したりするお店がホーチミンにはあります。
それらは地元の人々の間では「ミシュランに載るまでもない有名店」として、毎日長い行列を作っています。
世界が認めるホーチミンのバインミー伝説店4選
ミシュランのリストには載っていなくても、ホーチミンを訪れるなら絶対に外せない「殿堂入り」のバインミー店を厳選してご紹介します。
Bánh Mì Huynh Hoa｜究極のバインミー
ベトナム・ホーチミンで絶大な人気を誇るバインミー専門店です。ボリューム満点の具材と、自家製パテの濃厚な味わいが多くの美食家を虜にしており、行列が絶えない名店として世界的に知られています。
サクサクのフランスパンに、何層にも重なったハムや肉、新鮮な野菜が挟まれた圧倒的な満足感が特徴です。現地の味を求めて観光客も多く訪れる、まさに本場のグルメを象徴するブランドといえます。</p
Bánh Mì Bảy Hổ｜80年続く伝統の味
ベトナム・ホーチミンで80年以上の歴史を誇る、老舗のバインミー専門店です。代々受け継がれてきた伝統のレシピを守り続け、地元住民から観光客まで幅広い層に愛され続けている伝説的な名店として知られています。
秘伝のタレで味付けされた肉と、香ばしく焼き上げられたパンの相性が抜群です。素材の旨味を最大限に引き出したシンプルながらも奥深い味わいは、一度食べたら忘れられない本場の味として高く評価されています。
Bánh Mì 37｜至福の炭火焼き
ホーチミンの路地裏で愛される、炭火焼き豚肉のバインミー専門店です。香ばしく焼き上げられた肉の香りが食欲をそそり、数多くの海外メディアでも「世界一のストリートフード」として紹介されています。
秘伝のタレに漬け込んだジューシーな豚肉と、特製ソースが織りなす絶妙な甘辛い味わいが魅力です。注文を受けてから丁寧に焼き上げるスタイルが、多くのリピーターを惹きつけてやみません。</p
Bánh Mì Như Lan｜老舗の伝統的な味
ベトナム・ホーチミンの中心地に位置する、半世紀以上の歴史を持つ老舗ベーカリーです。バインミーだけでなく、月餅や自家製ハムなども有名で、地元の人々にとっては食のランドマークとして親しまれています。
外はカリッと中はふんわりとしたパンに、自家製のパテや具材がぎっしりと詰まっています。素材本来の風味を活かした素朴ながらも飽きのこない味わいは、時代を超えて多くのファンを魅了し続けています。
絶品バインミーを最高に楽しむためのコツ
美味しいお店を見つけたら、次は注文です。現地でスムーズに自分好みの味を手に入れるためのポイントをまとめました。
「全部入り」を頼むのが基本
バインミー店では、具材を指定することもできますが、まずは「Bánh mì thập cẩm（バインミー・タップカム）」、つまり「全部入り」を頼むのがおすすめです。お店が最も自信を持っている味のバランスを体験できます。
辛さとパクチーの伝え方
多くの店では生の唐辛子が入っており、かなり刺激的です。辛いのが苦手なら「Không cay（ホン・カイ）」、パクチーを抜きたいなら「Không rau mùi（ホン・ザウ・ムイ）」と伝えましょう。指差しで「No Chilli」と言うだけでも通じます。
買ったその場で食べるのが一番美味しい
バインミーの命は、パンのサクサク感です。時間が経つと具材の水分を吸ってパンがしなってしまうため、ぜひ購入してから10分以内に頬張ってください。公園のベンチで食べるのが、最も贅沢なホーチミン流のランチです。
まとめ：自分だけの「ミシュラン級」を見つけよう
ホーチミンのバインミーには、まだミシュランの公式なラベルはありません。しかし、現地の熱気と伝統が生んだその味は、間違いなく世界最高レベルです。
今回ご紹介したフィンホアやバイホーといった名店を巡り、あなた自身の舌で「自分にとってのNo.1」を決めてみてください。ガイドブックの評価を超えた、感動的な食体験があなたを待っています。
